嫩竹笋应该横着切因为嫩笋的纹理是从顶部到底部延伸的，横着切可以将纤维断开，烹饪后更加嫩滑。
如果竖着切，会让纤维更加明显，口感不佳。
此外，在切嫩笋之前，应该将笋尖和笋尾切掉，因为这两部分的质地较为粗糙，不适合食用。
同时，也需要将笋皮削掉，避免口感和消化不良的问题。
1、切片：大一点的竹笋，将笋剥壳后，去掉老根，竖着切成两半，然后斜切成薄片。一般切的厚度为2-3mm。而如果是那种小一点的冬笋，一般先横着切根部，直接切薄片，笋尖的部分再斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。
2、切块：先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4－6块，视竹笋的粗细而定。
3、切丝：先将笋按照切片的方法切成均匀厚度的片，再斜切成丝。
4、切丁：对于很细的笋，切丁很方便，直接横着切成小段即可。如果是大春笋，则可以先切成两半，再横着切条，最后竖着切断切丁。
笋的切法比较多，可以切成片、切成块、切成丝、切成丁，都是非常方便的切法。
