做茼蒿炒鸡蛋的时候，茼蒿是需要焯水的，而且焯水的时候，水开要记得放上适量的食盐和食用油，放上食盐的目的是为了让茼蒿可以增加底味不发苦，还可以使茼蒿的颜色嫩绿不发暗。
加上食用油的目的是为了在茼蒿的表面形成一层保护膜，还可以增加茼蒿的亮度，所以茼蒿焯水的时候，要记得放上食盐和食用油。
1.首先我们准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会，去除虾米中多余的盐分。
2.准备一把茼蒿，洗干净以后切成3厘米左右的段。
3.再切一点红椒丝来配色，大蒜几粒拍扁，放在盆里备用。
4.锅内烧油，油温升至四成热时倒入大蒜，炒出蒜香味之后，倒入茼蒿和红椒丝迅速翻炒几下。
5.然后倒入虾米，开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖增鲜，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生，就可以出锅装盘。
