1.面粉质量的问题
面粉质量问题是造成油条不起个的主要原因之一，如果炸的油条不起个，首先要看是不是用了新购的面粉造成的。
2.气温偏低的问题
温度对面团的醒发时间影响很大，如果炸的油条不蓬松、个头偏小，特别是气温突然降低时，一定要注意适当延长醒面时间。
另外，如果气温偏低，也可以适当提高油条膨松剂的用量。
3.油温对炸油条的影响
油温的高低对油条的蓬松和个头影响也很大，特别是外界气温变化比较大时，更要注意油温对炸油条的影响。
说明:使用剑石油条膨公剂的油温应控制在180-200度左右。
4.面团没有醒发到位
制作时拉伸面团，如果面团回缩的厉害，说明面团没有醒发到位，这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。
它太潮湿了，早就失去了蓬松度。里面的发酵过度已经失去了活性。建议你可以重新解冻或者重新制作新鲜的比较实用方便快捷。
