因为真空包装隔绝空气中的氧气，而氧气则是大部分的微生物繁殖的必要条件。
真空包装可以防止有害微生物的大量繁殖，延长食品保质期，并且真空包装封口温度足够高，杀灭了封口上的有害微生物。
大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气，而真空包装可以隔绝这二者，使得食物中的微生物无法大量繁殖，从而延长了食品的保质期。
你好，我来回答一下你的问题。
首先，你要明白为什么食物会腐败，食物腐败是由于环境温度，空气中的细菌，病毒，过渡繁殖，破坏了食物结构，使食物发臭，发酸，变质。
有包装就会比没有包装，保质期长。
有包装和真空包装，还是真空包装保质期长。
世间万物几乎都离不开空气，而细菌病毒也是。真空包装由于在食物最新鲜的时候，被抽空了空气，而大部分细菌病毒有是靠空气传播，而真空包装阻断了细菌病毒赖以生存的环境，从而无法继续破坏食物。从而食物的保质期会变得长了。
