煮的螃蟹蟹黄怎么是软的（螃蟹煮过了蟹黄怎么不凝固）

大闸蟹的蟹黄蒸了还是稀的，说明大闸蟹还没有成熟，或者说过两天更好。再者就是高温，物理原因，说明蟹肥而满。蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就会看到硬硬的黄。在这之前，蒸好的也是软黄和软黄+硬黄（少量）。各人口味不一样，有人喜欢吃硬黄，有人喜欢吸吃软软的黄，沾糖醋最好吃。