西安酸菜做法（陕西正宗西安的酸菜怎么做）

西安酸菜的做法如下：

1. 准备雪里红、芹菜、包菜、外叶萝卜、面粉、盐、葱花、辣椒、油；

2. 将雪里红洗净切段，杆和叶分开放，切好后先焯杆再焯叶，捞出控干水自然放凉；

3. 按照50克面粉、500克水的比例制作面浆，也可以使用煮面条的面汤，但不能使用含碱面的面汤；

4. 水烧开后倒入面浆，烧开后倒出晾凉备用；

5. 将晾凉的菜码入盆中，压上重物再倒入面汤，封口发酵，室温20度左右，大概7天即可完成。

食用时放入盐、葱花、辣椒，淋入热油即可。