荸荠用开水泡二次不可以吃的，用开水泡二次不能完全杀死细菌及寄生虫卵，避免感染姜片虫病。荸荠生长在泥沼中，表面有大量的细菌及寄生虫卵，特别是姜片吸虫囊蚴，当人生吃荸荠时，姜片吸虫囊蚴未被杀灭即被吞入，在十二指肠脱囊成为幼虫，幼虫在小肠内经过1-3个月的时间发育为成虫并产卵，危害人体健康。
为了防止感染本病，可以把洗净的生荸荠用沸水煮4-5分钟，待姜片吸虫囊蚴被杀死后再食用。
不可以，焯水更安全。
荸荠生长在淤泥当中，如生吃的话，容易有寄生虫感染的风险。
建议买到带有淤泥的荸荠，首先要将其清洗干净，然后去皮，最后为了食用安全起见，最好是放在沸水中焯水3分钟左右再吃，这样可以充分杀死荸荠可能含有的寄生虫，提高食用安全性。
焯水后的去皮马蹄还不宜变色，口感甜度和脆度影响不大，无论是生吃还是继续炒熟或煮水喝都可以。
