用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
步骤
1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。
2、面和好后静置一旁醒面
3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。
4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。
5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水
6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。
7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶
8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好
一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟
2. 备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片
3. 香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
4. 备些葱姜蒜末
5. 猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八
6. 锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
7. 然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
8. 所有料炸制金黄色捞出
9. 然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
10. 放入瘦肉丁炒熟
11. 放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
12. 加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
13. 肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）
14. 煮锅放入水烧开，准备削面刀削面
15. 面直接可削在案板上或对着锅削
16. 削好放入锅中煮熟
17. 碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末
18. 面条煮好放入碗中
19. 兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可
