材料：
豆腐干、盐、糖、辣椒粉、干辣椒、花椒、大葱、生姜、蒜、料酒、酱油、食用油、水
做法：
1.豆腐干切成大块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干备用。
2.锅中倒入适量油，放入豆腐干，炸至两面金黄色，捞出备用。
3.锅中再倒入适量油，加入大葱、姜、蒜煸炒，加入辣椒粉、干辣椒、花椒炒香。
4.倒入适量水，再加入适量盐、糖、料酒、酱油，煮沸后倒入豆腐干，小火炖煮10分钟左右至汤汁收干。
5.将豆腐干取出，配以芝麻和葱花即可上桌。
小贴士：
1.犍为脆皮豆腐干可以根据个人口味加辣或减少辣度。
2.炖煮时不要加太多水，以免豆腐干软化。
3.如果有五香豆腐干，可以将豆腐干炸至表面硬壳呈现类似五香豆腐干的效果。
1.豆腐一块500g左右。
2.切成同等大小的方块后,在一分二成三角形。
3.豆腐沥干水分,七成热下油锅。
4.炸至金黄色捞出。
5.豆腐块用小刀先划个正方形。
