豆腐干、盐、糖、辣椒粉、干辣椒、花椒、大葱、生姜、蒜、料酒、酱油、食用油、水
做法：
1.豆腐干切成大块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干备用。
2.锅中倒入适量油，放入豆腐干，炸至两面金黄色，捞出备用。
3.锅中再倒入适量油，加入大葱、姜、蒜煸炒，加入辣椒粉、干辣椒、花椒炒香。
4.倒入适量水，再加入适量盐、糖、料酒、酱油，煮沸后倒入豆腐干，小火炖煮10分钟左右至汤汁收干。
5.将豆腐干取出，配以芝麻和葱花即可上桌。
小贴士：
1.犍为脆皮豆腐干可以根据个人口味加辣或减少辣度。
2.炖煮时不要加太多水，以免豆腐干软化。
3.如果有五香豆腐干，可以将豆腐干炸至表面硬壳呈现类似五香豆腐干的效果。
1、准备食材，白豆腐一块，青椒一个，红椒一个，肉末50克，鸡蛋一个，生粉，面粉，豆瓣酱，香油，耗油
2、豆腐切好四方小块，打鸡蛋一个，把豆腐放在鸡蛋里面裹好。
3、锅内倒油烧热，将上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊即可下锅炸，直到豆腐炸得色泽金黄为佳，起锅
4锅内留少许油，下肉末炒香，加蒜末、青红椒、豆瓣酱翻炒均匀，加适量水，再放入香油、耗油、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒适量烧开。
5用生粉水勾芡，浇在炸好的豆腐上，撒少许葱花即可。
