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日本生吐司450克原版配方(450克吐司波兰种最佳配方表)

日本生吐司450克原版配方(450克吐司波兰种最佳配方表)

更新时间:2024-06-30 18:39:44

日本生吐司450克原版配方

步骤/方式1

准备好所有食材

汤种:山茶花高筋面粉50克,水200克

主面团:山茶花高筋面粉1000克,海盐13克,砂糖120克,淡奶油80克,鲜酵母20克,水560克,炼乳60克,黄油100克,后加水100克

下图是汤种原料展示

步骤/方式2

汤种:面粉+水,电磁炉低温慢慢加热

步骤/方式3

汤种成品展示,凉透后使用

步骤/方式4

主面团材料展示

步骤/方式5

除开黄油,后加水,其他所有原料加入搅拌机(包括汤种)

步骤/方式6

慢速搅拌至无干粉后转为快速,搅拌只八成面筋(如图)

步骤/方式7

加入软化后的黄油,慢速搅拌

步骤/方式8

黄油慢速搅拌均匀后,慢慢加入后加水。搅拌均匀

步骤/方式9

把面团取出来

步骤/方式10

测量面团温度(20-24度)

步骤/方式11

套上塑料袋,放入冷藏低温发酵(0-4度,16-18个小时)

步骤/方式12

隔夜之后,从冷藏冰箱取出面团

步骤/方式13

发好的状态

步骤/方式14

分切为150克一个(450克模具)

步骤/方式15

预整形手法

步骤/方式16

收为圆球形状,放在室温(盖保鲜膜或者熟料袋),松弛30分钟

步骤/方式17

松弛完成状态

步骤/方式18

造型手法

步骤/方式19

三个面团放入一个模具中,放入醒发箱(温度28度,湿度80-85%)。发酵至模具八分满(距离模具口2㎝),(如果没有醒发箱,可以密封放在室温发酵至八分满)

步骤/方式20

盖上盖子。上下210度,烘烤38分钟(烤箱不一样,改动炉温。时间不能变)

步骤/方式21

冷却后可以切开

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