挑选鸭蛋的方法：
1.在挑选鸭蛋时最好选择外皮呈现淡蓝色的鸭蛋。这种鸭蛋是年龄小的鸭子所产的蛋，所以外皮较为结实，耐输送。
2.在挑选鸭蛋时最好放耳边晃动一下，挑没有响声的蛋，如果有声响则不是新鲜的鸭蛋。
3.如果是想腌制咸鸭蛋，最好不要挑选外皮过度光滑的蛋，这种蛋毛孔少，不容易入味。
鸭蛋的选购
1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
