1、给肉补水
2做菜的肉也是需要补水的，一些美女做完补水面膜，脸都会变得嫩滑。肉其实也一样，也需要补水。给肉补水就简单多了，可以将切好的肉放到事先准备好的碗里，倒入料酒，少量盐，还有一点清水，将肉腌制一会儿。这样给肉足够的时间喝饱水，再进行菜品的制作，自然炒出来的肉，肉质鲜嫩而且多汁了。
3、刀工手法
4切肉的手法也会影响肉的口感。像是廋肉，就要顺着纹理去切，不要逆着纹理切，这样会影响肉的口感。所以厨师都会练习刀法，切肉的手法也是有讲究的。正确的方法做出来的肉，口感自然就不会差。
4、蛋清
蛋清是很神奇的，在切好的瘦肉里面加入蛋清，可以提升肉的鲜嫩度。这样的方法被做菜的厨师广泛应用。因为这样的方法，既不改变肉的味道，还能大幅度的提升肉质，同时，加入了蛋清还增加了菜的营养成分。可谓是一举多得。
想要肉片做出来是嫩的，就得让它“喝足了水”。
准备一些葱姜水和一个蛋清，将调好的葱姜水分次倒入肉片里，用手顺时针抓到肉片完全吸收了水份（有一种很黏的感觉）就行，这个过程需要3-5分钟！然后放入蛋清，顺时针搅拌均匀！腌制10分钟，起锅烧油制作各类肉制品即可！
