1. 精选五花肉切成方肉
2. 油放在锅里烧热，下肉炸酥，色泽酱红
3. 锅内放底油，煸葱姜蒜后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒香,加水，下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开
4. 放入炸过的五花肉(水要淹没肉)，烧开
5. 用沙锅或铁锅转小火(保持水似开非开的状态)，烧1小时
6. 觉得肉有些烂了土鸡蛋，配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右
7. 大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
8. 先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中
9. 把五花方肉切片，梳理整齐，摆在上面即可
【用料】：
五花肉1500克，葱1棵，姜1块，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶2片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺
【做法】：
1、带皮五花肉选择厚点的，切成大块，用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净
2、放在倒了水的锅中，加料酒、姜片和花椒去腥，烧开水
3、煮至肉块变色出来浮沫，将浮沫用勺子撇出
4、将肉块放入清水中冲洗干净
5、切成长方形小块
6、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中
7、平底锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色
8、将变色的糖水倒在肉块上
9、锅中少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开
10、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶，水量要没过肉块2至3厘米
11、大火煮开，再转小火炖煮至肉块软烂，加盐调味再煮十几分钟即可
