1、把肘子上的余毛拔干净。
2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。
3、最后一刀，刀起骨肉分离。
4、完整的骨头和肘子。
5、自己炒制的五香椒盐。
6、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
7、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
8、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
9、煮好了，捞出来。
10、切片，装盘，上桌。
