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压肘花的做法(压肘花的正宗做法视频)

压肘花的做法(压肘花的正宗做法视频)

更新时间:2024-06-27 17:54:35

压肘花的做法

工具/原料

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猪后肘 (1个)

葱姜 (10克)

生抽 (160ml)

老抽 (30ml)

料酒 (80ml)

香叶 (3片)

八角 (3颗)

桂皮 (一小块)

白芷 (5片)

丁香 (8颗)

肉蔻 (半粒)

水 (1勺)

冰糖 (10g)

花椒 (50粒)

小茴香 (5克)

朝天椒 (3个)

黄豆酱 (4勺)

甜面酱 (2勺)

盐 (5勺)

干山楂片 (5片)

方法/步骤

1/肘子洗净去毛,冷水泡半小时去除血水。

2/准备好炖肉调料。

3/冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒去腥。

4/水开后,打去浮沫。

5/放入(除盐外)所有煮肉调料。

6/普通炖锅小火2个小时,压力锅40分钟,电压力锅50分钟,做熟后捞出。

7/用刀把骨头剔除。锅中加入盐,将肉放回锅中再煮20分钟,闭火再焖30分钟入味。

8/取出用纱布包好肘子肉,放入膜具中。

9/用东西压一下,自己需想点办法。

10/压5个小时以上,定型后倒出。

11/改刀切片。

12/美食完成。

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成品图。

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锅中肉汤不要扔把料渣漏掉。老汤冷

、将买回来的冻猪皮冲水解冻,去掉肥油,精瘦肉切中指长的条。

2、腌制,将改刀后的瘦肉加入盐1包、五香粉200克、十三香1包、坛子料酒1斤,腌制30--40分钟。

3、取大块长形白布放最下面,然后放猪皮(去好油的)1张至2张,最后放到猪皮上面腌制好的瘦肉卷起来,用绳子扎紧。4、锅里放入大葱、生姜、香叶、八角各少许,加入水淹过用绳子扎好的肘花肉,大火烧开10分钟,小火煮1小时20分钟,捞出肘花肉,用重物将肘花肉压一晚上即可

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