鱿鱼切正面切反面（泡好的鱿鱼切正面还是反面）

反面。是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。

有凹痕这一面斜刀切，跟砧板45度角两边斜叫鱼鳞花一边斜刀，然后直刀切，叫稻穗花