新鲜的芡实呈圆球形,直径约1-2厘米,颜色呈淡黄色或米白色,表面有隆起和皱缩,尖端有突起,状如鸡头。芡实是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁,可以作为中药使用,也可以作为蔬菜食用。新鲜的芡实比较嫩,一般用来煮粥。