主料：排骨(大排)300克
辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克，淀粉(豌豆)50克
调料：五香粉2克，黄酒15克,白砂糖15克，白酱油60克，植物油40克
做法：
1.白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
油炸排骨是一道非常美味的中式炸鸡，以鲜嫩多汁的排骨为主要原料，经过简单的腌制和油炸，有着外酥里嫩、味道醇厚的口感。以下是一个简单易学的油炸排骨做法：
所需食材：
排骨 500 克
料酒 1 汤匙
生姜 适量
蒜 适量
盐 适量
生抽 1 汤匙
鸡精 适量
淀粉 适量
油 适量
步骤：
准备食材：排骨切段，生姜切片，蒜切末；
排骨加入料酒搅拌均匀，加入适量的盐、生抽和鸡精，并加入足够的淀粉均匀搅拌；
热锅加适量的深度油，油温热至150℃左右，将腌好的排骨放入油锅中炸至金黄色，并翻一面继续炸熟，出锅待用；
另起锅加入适量油，油温热至180℃左右，加入生姜和蒜末，煸炒出香味；
将油炸好的排骨倒入锅中，炒匀，加入适量盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅。
这样准备出来的油炸排骨外酥里嫩，色泽金黄，鲜嫩多汁，味道非常美味。需要注意的是，油温过高会让排骨表面炸焦而内部未熟透，而温度过低则会导致排骨不够脆嫩；在处理排骨时要充分搅拌均匀，使其腌制入味；在炸的时候要注意安全，避免油溅伤身，炸好的排骨要沥油以去掉多余的油。
