糯米藕以香甜软糯的特点而倍受欢迎，所以做糯米藕以七孔藕为最佳，因为这种莲藕含有较多淀粉，煮出来的糯米藕更加软糯。
但七孔藕在南方城市比较多见，北方城市的莲藕则多数是九孔藕，北方人想买到七孔藕有时候并不容易。
其实用九孔藕煮制的糯米藕也很好吃，各有千秋，而且九孔藕可以灌入更多的糯米。
做糯米藕要去皮吗：
莲藕需要去皮
原料：莲藕2节、糯米1/2饭碗、红枣8～9粒、红糖45克、甜桂花1大勺、冰糖15克。
做法：糯米洗净后用清水浸泡2～3个小时。藕洗净去掉外皮。用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
准备好煮藕用的调料和红枣。把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了!
