为什么我做的菜没有香味（为什么我炒的菜只有辣味没有香味）

炒制时间过长会流失菜的香味。 有一些菜比如豆角您可以先用水焯烫熟。然后再炒。焯的时候在水里倒一些油，这样油会在水面形成一成油膜，菜在进入水里的时候就会被裹上油膜。这样就可以防止颜色，营养和味道的流失。焯熟以后以急火快炒。这样炒出来的菜就会有菜本身的香味了。