1/7大白菜，2颗，切开晒7分干。
2/7准备桶一个，干净砖头一个。
3/7食盐适量
4/7大白菜分别放桶内摆放好，摆好一层放一层盐
5/7桶装满后，放入适量清水平过白菜。
6/7用砖头压着白菜，不让飘出水面。
7/7可以直接用桶盖盖上既可，我腌制的白菜多了些，所以用方便袋封口。这样腌制15天左右就成了酸菜。
家常做法如下：
准备一颗大白菜，去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。
找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地撒在白菜上。通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐。这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。
白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
以上是湖北酸白菜的家常做法，供您参考，建议根据个人口味和需求进行调整。
