做法。
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
1. 准备工作：
- 将茄子洗净，去掉茎部，并切成长段；
- 青红椒去籽，切成块状；
- 将生姜和大蒜切末备用。
2. 焦糖制作：
- 在锅中加入白砂糖，开小火慢慢加热；
- 当白砂糖开始溶化时，不断搅拌让其均匀受热；
- 当溶化的白砂糖变为棕黄色并冒泡时，将锅离火。
3. 茄子炒制：
- 热锅加入适量的食用油，放入茄子段煎炸至两面金黄；
- 捞出茄子，控油备用。
4. 茄子焦糖炒制：
- 使用另一个锅或清洗干净的锅，加入适量的食用油；
- 加入姜末和大蒜末爆香；
- 加入茄子段和青红椒块，翻炒均匀；
- 加入酱油、料酒和盐，继续翻炒均匀；
- 倒入之前制作好的焦糖，迅速且均匀地翻炒均匀。
5. 出锅：
- 完全将焦糖涂在茄子上后，关火出锅即可。
