海参泡发后在煮后变小变硬是因为其含有较大量的胶质，泡发后吸水膨胀，但在煮后胶质会被凝固，导致收缩变小而变硬。
海参在泡发的过程中可以采用加盐、加柠檬汁等方法来促进海参的软化和膨胀，但如果过于长时间的泡发，可能会导致海参外层的纤维素分解，失去原有的口感和营养价值。
因此，在泡发后的海参尽量不要过度烹调，以保持其最佳风味和口感。
变得又小又硬是因为沾了带油或不干净的水。泡发海参应该用纯净水放冰箱冷藏，隔八小时换一次水，一共换三次水。然后再把海参肠子清洗干净后，开始用无水无油的锅煮，水开了拧小火煮半小时。
然后放到自然凉，再换上干净的纯净水放进冰箱继续冷藏（最好放上冰块），这样冷热交替会使海参发的更大更柔软。
