红烧牛蹄:牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶。
锅内放水、料酒、白酒,把牛蹄焯水去腥。
温水洗掉浮沫,锅内放油、冰糖。
炒糖色,爆香葱姜蒜,加入牛蹄翻炒。
加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结,大火烧开。
转入砂锅,可以加点鸡爪一起炖(记得焯水)。中小火炖一小时以上。还可以放点玉米等配菜,完成。
先把去骨牛蹄拿出来解冻，冷水下锅烧开沥干水份切成适当的大小块备用，姜蒜切片，香料准备好，开大火把锅烧热转小火，锅内倒入适量的油，放入豆瓣酱炒香加入半勺白糖搅拌均匀，放入花椒、姜片、蒜片、香叶、八角、桂皮炒香后加入适量老抽调色再倒入牛蹄，大火翻炒片刻加入适量料酒再炒片刻，加入清水大火烧开转小火煮至软糯即可。
