1、咸肉中含有大量的食盐，食盐中含有松散剂，松散剂造成了咸肉表面是绿色的。
2. 咸肉中本来就含有铁，长时间就会出现 Fe2O3·H2O绿色的。
3.发霉了，需要用白酒摸掉，再拿到太阳下晒一下。
猪肉变绿最好不要吃。新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉“变绿”，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了。
你说的是腌制腊肉吗？
其实我们家乡做的腌肉腊肉之类的腊制食品都是长了很多绿色霉菌的。但是是可以吃的，那些绿色霉菌洗干净就可以了，对身体没有害处的。我们那的老人说，绿霉越多表示肉越好吃。
只要肉里面没有长霉，是完全可以吃的，你放心好啦。腊肉长霉菌是很正常的。
