腌肉偶有绿绿的荧光，其实是一种正常的物理现象，又称虹彩现象。
进一步说明，八角体在反光下面就会看见绿光，尤其在腱子肉部分、关节筋膜处、后腿肉含有比较多的金属元素，所以会特别明显。另外，跟新鲜的肉品比起来，冷冻或煮熟的肉会更明显。一般来说，绿光肉类都是正常的，那怎么样算坏掉的肉呢？我们也可以通过这些神秘的绿光看出端倪。
腌制肉是一种传统的食品加工方式。它可以让食物保持新鲜，并且可以增加食物的口感和风味。但是，有时腌制的肉会变成绿色，这会令人非常困惑。让我们来看看腌肉变绿色的原因。
一般而言，腌肉变绿色是由于微生物形成的一种共生关系所导致的。当腌制过程中出现潮湿环境时，一些微生物就会开始在肉上生长，产生一种叫做“绿色荧光菌”的微生物。它们形成的一种物质会使肉的表面变得绿色。
