牛肉出水后发硬怎么补救（牛肉泡血水为什么变硬了）

加鸡蛋清或生粉因为牛肉出水后发硬是因为蛋白质凝固造成的，而鸡蛋清或生粉中富含蛋白质，可以增加牛肉中的蛋白质含量，并且能够保持牛肉的嫩滑口感。
此外，如果想要更好的口感和味道，也可以在烹制牛肉前先用热水焯一下，去除血水和杂质，并且加一些调料腌制一下，这样能够增加牛肉的鲜美味道。