煮汤：大火不盖为煮，利用武火祛除汤内食材的腥味、臊味，一般为起锅步骤；
炖汤：加盖小火为炖，炖主要是把食材的营养最大限度的挥发出来；
保汤：和炖汤差不多，一些地方为沸水煲汤，就是把食材放入砂锅等器物内加盖在放入锅内蒸煮；
滚烫：把水烧沸在淋入装有食材的器皿内，取一个烫字；
煨汤：蒸汽煨汤，和煲汤一样，让食材在慢慢变热的环境中释放最好的营养；
打烫：就是把水烧开，在把食材放进去，最常见的就是蛋花汤；
熬汤：用中火慢炖，煮沸后改小火慢熬，快煮干时加水在熬，反复多次，使各种食材营养、味道相互融合吸纳。
