1. 所有材料洗净。
2. 腐竹切段，虾仁背部划开，胡萝卜切片，洋葱和青椒切菱形块。虾仁用盐和淀粉抓匀腌制十分钟。
3. 锅里放多点油烧热。
4. 放入腌制好的虾仁。
5. 放入虾仁后不要搅动，晃动一下锅，等到虾仁定型之后再用铲子滑散，虾仁滑好捞出备用。
6. 锅里留少许底油，放入姜丝炒香后放入胡萝卜洋葱翻炒。
7. 放入腐竹翻炒后加入蚝油和盐继续翻炒。
8. 最后把虾仁和青椒，味精放进去翻炒均匀即可。
1.腐竹泡发时放一点盐，加一点白醋
2.切配菜，胡萝卜，黄瓜，拍蒜，切姜，末葱，切丝
3.整理虾仁，去掉虾壳，虾脑，去除虾线以后备用
4.放一点盐，料酒，姜，虾仁进行腌制
5.腐竹切段，起锅烧水，放一点盐和油，将虾头放入锅里，煎出虾油
6.取出虾头将取出虾头，将虾仁放入锅内炒香，放入胡萝卜，跟腐竹一起搅拌均匀，再加鸡精进行炒制，炒熟即可
