酱焖鸽子
原料：鸽肉500克。调料：小葱5克、八角3克、甜面酱53克、桂皮3克、白砂糖2克、黄酒2克、盐4克、味精2克、姜5克、香油15克、花生油25克。
主料4人份
鸽肉500克
辅料
小葱5克 八角3克 甜面酱53克 桂皮3克 食盐4克 味精2克 香油15克 白砂糖2克 黄酒2克 花生油25克 姜5克
步骤1
将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时
步骤2
取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块
步骤3
炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席
烹饪技巧
鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味
鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块
炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味
鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒
骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。
1.原料准备 鸽子浸去血水，洗净后去头去尾（屁股）。腿翅分离分解成1/4的小块，如果鸽子小则半只一块。擦干备用。
步骤 2
2.辅料准备 生姜切片 小葱切段 冰糖1块
步骤 3
3.料汁准备 1勺老抽1勺生抽1勺料酒1小勺糖 拌匀
步骤 4
4.开始成菜 锅烧热加油滑锅，热锅热油中小火，加入葱姜煸香后弃用。放入擦干的鸽子，煎至两面金黄。
步骤 5
中火从锅边加入料酒1勺，增香去腥。
步骤 6
倒入料汁，同时加入冰糖，中小火翻炒上色。
步骤 7
从锅边加入热水，刚刚能够漫过鸽子底部。
步骤 8
大火烧开，轻推鸽子以防粘底。加入葱结，盖上盖子后转小火焖烧30分钟。时刻注意不要烧干。
步骤 9
30分钟后开盖。取出葱结。确认下甜度。大火收汁。注意用锅铲上色。
步骤 10
5.出锅装盘 待到汁水收紧，关火摆盘。最后淋上酱汁。完成。
