酱焖鸽子
原料：鸽肉500克。调料：小葱5克、八角3克、甜面酱53克、桂皮3克、白砂糖2克、黄酒2克、盐4克、味精2克、姜5克、香油15克、花生油25克。
主料4人份
鸽肉500克
辅料
小葱5克 八角3克 甜面酱53克 桂皮3克 食盐4克 味精2克 香油15克 白砂糖2克 黄酒2克 花生油25克 姜5克
步骤1
将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时
步骤2
取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块
步骤3
炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席
烹饪技巧
鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味
鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块
炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味
鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒
骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。
