为什么茶要炒（茶为什么不是晒的而是炒的）

其实就是为了让茶叶的体积小，轻，便于存放和携带；也让茶叶释放出，对人体有益的物质，通过冲泡而被人体所吸收。

茶鲜叶通过热炒，可蒸发掉水分，促使香气物质的形成。

炒茶也叫杀青；而杀青是绿茶，黄茶，普洱，乌龙茶等茶的初制工序之一。

杀青的主要目的，就是利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片的绿色，借热化学反应，消除鲜叶中青臭，苦，涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。