菜干，又称脱水蔬菜或晒干蔬菜，是将新鲜蔬菜经过处理、晾晒等步骤制成的一种食品。以下是制作菜干的一般步骤：
1. **选择蔬菜**：选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为原料。常见的有白菜、芥菜、萝卜、黄瓜、豆角等。
2. **清洗和切割**：将蔬菜清洗干净，然后切成适当大小的块或条。
3. **焯水**：将切好的蔬菜放入沸水中焯一下，时间不宜过长，通常1-2分钟即可。这一步可以去除蔬菜中的一些苦涩味和杂质。
4. **晾晒**：将焯好水的蔬菜摊开在干净的布或竹篾上，放在通风的地方晾晒。晾晒的时间取决于天气和蔬菜的种类，通常需要几天到一周不等。期间要经常翻动，确保蔬菜均匀晾晒。
5. **存储**：当蔬菜完全干燥后，可以放入密封袋或罐子中保存。存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
6. **烹饪使用**：在烹饪时，根据菜肴的需要，提前浸泡至软化，或者直接加入锅中烹饪。
注意：制作菜干的过程中要注意卫生，避免污染。此外，不同的蔬菜晾晒时间和方法可能会有所不同，需要根据实际情况进行调整。
1、食材：白菜适量。清水适量。
2、买回的白菜，用清水稍泡几分钟，这样容易洗掉菜心里夹的沙粒。
3、将所有的白菜，都洗干净，注意不要掰开，这样容易晒制。
4、锅中放入热水煮滚。
5、放入部份蔬菜烫软。
6、烫软的蔬菜夹出洗干净的菜筛里沥水。
7、将蔬菜一条条地放到衣架上，挂在有阳光晒到的阳台上晒制。
8、每天晒制，直到晒干，将菜干小心从衣架上取出，用保鲜袋装好即可。
