1.蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。
2.底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
3.汤料原料:底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。
西安麻辣烫是一道非常受欢迎的陕西特色小吃，下面是西安麻辣烫的做法：
材料：
麻辣烫底料：辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、姜蒜、辣椒油、盐、糖、鸡精、醋、生抽、料酒、花椒粒、辣椒籽、辣椒丝等。
蔬菜：豆腐、豆皮、木耳、香菇、青菜、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿等。
肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等。
调料：辣椒油、辣椒酱、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、姜蒜、醋、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
步骤：
准备麻辣烫底料，将辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、姜蒜、辣椒油、盐、糖、鸡精、醋、生抽、料酒、花椒粒、辣椒籽、辣椒丝等混合在一起，搅拌均匀。
准备蔬菜和肉类，将豆腐、豆皮、木耳、香菇、青菜、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿等切成小块，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等切成薄片或块状。
热锅凉油，将麻辣烫底料倒入锅中，煮至底料变稠即可。
加入蔬菜和肉类，翻炒均匀，加入适量的盐、糖、鸡精、醋、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀。
加入适量的辣椒油、辣椒酱、辣椒粉、花椒粉等调料，翻炒均匀。
最后加入适量的辣椒籽、辣椒丝等，翻炒均匀即可。
装盘后，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、辣椒酱、辣椒粉等调料，搅拌均匀即可食用。
小贴士：
麻辣烫底料可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料。
蔬菜和肉类的选择可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的豆腐、豆皮、木耳、香菇、青菜、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿等。
调料的用量可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的辣椒油、辣椒酱、辣椒粉等调料。
