猪肉皮上的印章颜色代表如下：
1. **红色印章**：代表这猪肉是可食用的，并且是安全的。
2. **蓝色印章**：一般是指母猪和公猪的猪肉，这些猪肉没有经过染色，是安全的猪肉。
3. **紫色印章**：一般指的是猪肉检验的单位。
4. **绿色印章**：一般指的是猪肉是安全的，并且通过了相关卫生检验部门的检验。
需要注意的是，不同地区的猪肉印章颜色和代表的意思可能会有所不同，具体需要参考当地卫生检验部门的标准。同时，如果对印章有疑虑，可以要求将猪肉送到卫生监督部门进行二次检验。
猪肉皮上的蓝色印章代表合格
