1、香椿苦是因为，香椿中含有草酸。香椿中具有一定的草酸的成分在内所以也导致了平时在食用草酸的时候会先将其进行焯水处理。
2、香椿食前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。
因为香椿中含有亚硝酸盐，炒时要焯水
食材：香椿、鸡蛋、盐、食用油
做法步骤：
1. 在清水中加入少量食盐，将香椿清洗干净，随后放入锅中，加入少许盐和油，焯水片刻。
2. 将香椿水分沥干，切碎成小丁。
3. 打几个鸡蛋，鸡蛋中调入适量的盐，搅拌均匀后，倒入切好的香椿搅拌。
4. 锅中热油，将搅拌好的香椿鸡蛋液倒入锅中，炒熟后盛出即可。
