自制火腿肠煮的时候可能会因为煮的时间过长或者火候过大而破裂，以下是一些防止火腿肠破裂的方法：
1. 煮火腿肠时，应该用中火煮，不要用大火，因为火候过大容易煮破火腿肠。
2. 火腿肠放入锅中后，要轻轻搅拌，避免火腿肠粘在一起或者煮破。
3. 火腿肠煮熟后，应该用漏勺捞出，不要用筷子或者铲子直接从锅中捞出，因为这样容易煮破火腿肠。
4. 火腿肠煮熟后，应该立即捞出，不要放在锅中浸泡过久，因为这样容易煮破火腿肠。
如果火腿肠煮破了，可以尝试将火腿肠剪成小块，重新加入锅中煮熟。需要注意的是，煮破的火腿肠口感和营养都会受到影响，因此尽量避免煮破。
做好的火腿煮之前，先用牙签在火腿上面戳几个洞，冷水下锅烧开后转小火慢煮直至煮熟，这样煮火腿就不容易破皮。
