炸排骨没有淀粉怎么办（排骨不加淀粉怎么炸）

       炸排骨时，没有淀粉可以用面粉。

       面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成网络，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以面粉既能包裹食物又能使食物酥脆。

可以选择低筋面粉。面粉是小麦磨成的粉末,面粉也分高、中、低三种,炸排骨选择低筋面粉。低筋面粉炸出来的排骨更有韧性,炸肉类要六成油温下锅,炸定型后,中小火慢炸,炸熟后出锅。等油温升起来,再下锅复炸1分钟左右,注意看颜色,千万别炸焦了。复炸是为了口感更酥脆。