用料
猪前腿肉 700克
猪肉皮 700克
干豆腐 2张
八角 1个
桂皮 1块
花椒 15粒
葱 1段
姜 1块
酿造酱油 90克
料酒 6克
盐 酌情放
鸡粉 少许
干豆腐焖子的做法步骤
步骤 1
猪肉皮摘净残余毛根，刮去脂肪，清水洗净。
步骤 2
肉皮冷水下锅，放姜片和料酒，水开撇净浮沫，煮5分钟，使猪皮变软，捞出温水洗净。
步骤 3
煮好洗净的猪皮再清理一遍残余买根，用刀再次刮去皮下脂肪，
步骤 4
清理好的猪皮切成细条放入盆中，多放一些盐用手抓揉，把猪皮中的脂肪抓揉出来。
步骤 5
用盐抓肉好的肉皮用清水漂洗至水清肉皮亮。
步骤 6
猪前腿瘦肉洗净，切成2厘米左右的大块。
步骤 7
肉块冷水下锅，放葱姜料酒烧开，撇去浮沫煮2分钟捞出洗出杂质控水备用。
步骤 8
猪肉和肉皮放入锅中，加3倍的水，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、酿造酱油，少许盐、料酒和鸡粉，大火烧开。
步骤 9
为了做好的猪肉焖子更透亮开锅后再次撇去浮沫，转中火煮90分钟。
步骤 10
取一个容器，底垫上一层干豆腐，装入煮好的焖子，上面再铺上一层干豆腐放至凉透定形。 (食用时，取出改刀切片或切块儿即可。)
豆腐先用油煎好放入盐生粉胡椒粉
