做回锅肉的皮需要烧吗（回锅肉怎么炒皮才不会硬）

是因为四川人认为买回来的猪肉上面有小绒毛，是我们肉眼看不见的，或者是肉眼看得见的没剔干净的毛。

把锅烧红，再把猪皮放到锅里烙一下，就能把这些毛处理干净。

而且发现经过这样处理过的猪肉煮出来没有一点的毛腥味，而且更香更鲜美，没有经过这样处理的猪肉，煮出来总是有股毛腥味，所以说四川人买了猪肉，首先的第一步一定是要这样处理过后才会煮的