首先，将买回来的胡萝卜清洗干净，切去头尾，再切成小条或小圆片。然后用盆子装好，并用盐腌制（一般是二斤萝卜一两盐），腌制时间需要过夜，这样可以使得萝卜出水进盐。第二天早上应将萝卜上下翻动以均匀腌制。
接下来，将腌制好的萝卜再次放到太阳底下晾晒上两三天，直至萝卜条的水分大部分都挥发掉，两头卷起的程度就可以了。最佳的晒干程度是七八成干，晒好的萝卜条装到保鲜袋里，扎紧袋口。每隔一段时间需要拿出来晒微晾晒一下，这样保存的胡萝卜干可以放上一年都不会坏。
另外，如果胡萝卜干并非为了长期保存而是用于立即烹饪的话，可以采取半干晒法。半干的胡萝卜在烹调前要稍微冲水清洗，全干的胡萝卜则需要泡水使其恢复原有的鲜嫩状态。
腌胡萝卜需要腌制24-48小时，然后可以拿去晒。
需要注意的是，在阳光充足的情况下，一般晒3-4天，直到萝卜干晒到7成干。在晾晒过程中，如果没有充足的空间，可以用针线将萝卜干穿起来，挂在阳台暴晒。
在晾晒结束后，将萝卜干收在容器中，加入卤汁泡制4-5天，待萝卜软、脆后取出放置玻璃或者陶瓷容器中，根据口味用香醋和白糖熬制蜜汁倒入容器即可。
