主料：沙塘鳢400克 雪菜150克 青椒1个 小米椒2个
辅料：生抽适量适量 料酒适量 老姜1块
1. 沙塘鳢买回来后去掉内脏清洗干净。
2. 雪菜清洗二净后切碎。
3. 青椒去籽后切成丝。
4. 锅中倒入适量油，放入青椒煸炒下后盛出。
5. 锅中倒入适量油，油热后先把雪菜放入锅中爆炒一下。
6. 加入适量生抽，炒匀后加过雪菜的开水。
7. 煮开后把洗净的沙塘鳢放入一起煮。
8. 再把煸过的青椒和小米椒一起放入，煮开后即可熄火。
主料： 塘鳢鱼 750克 辅料： 子姜 20克 调料： 酱油 25克 白砂糖 30克 小葱 2克 香油 2克 姜 10克 花生油 50克 黄酒 25克 盐 2克 各适量 蜜汁塘鳢的做法：
1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；
2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；
3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；
4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；
5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；
6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。
