塘鳢鱼，又名土步鱼，蒲鱼，沙鳢鱼，是一种凶猛的食肉鱼类，在苏州地区常见。塘鳢鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，价值高，宜做汤菜使用，在闽南地区会给小孩喂养虎汤，这里的虎汤里的虎，便是说的塘鳢鱼。塘鳢鱼炖蛋，蛋质嫩黄和白嫩的塘鳢鱼鱼肉相间，口感鲜美又富有营养，是一道家常营养滋补的菜品。那么来做这一道美味的菜品，需要首先准备好厨房用具，还有新鲜洗净的塘鳢鱼，还有一些佐料，那么我们就开始烹饪写到美味又营养的菜品了。
步骤/方法：
1 首先，要准备原料，杀净的塘鳢鱼，新鲜鸡蛋，盐，鸡汤，味极鲜酱油，香葱，食用油各适量。首先，将杀净的塘村鱼拿出备用，准备一净锅，倒入适量水，开火烧至沸腾，然后，将杀净的塘鳢鱼拿出，在沸水里一烫，然后拿出。准备一大小适当的深盆，将捞出的塘鳢鱼整齐的排放在深盆内。
2 将鸡蛋拿出，打成蛋液，将调料盐料酒放入打成的鸡蛋液中，然后将鸡汤打散，和鸡蛋液一同倒入放有塘鳢鱼的深盆内。然后准备一个装有水的净锅，将深盆盖上笼盖，刚入锅内，用中火隔水蒸十二分钟左右，然后拿出备用。这样，塘鳢鱼炖蛋就完成课一多半了。
3 拿出香葱，洗净，切成葱末，将葱末均匀地撒在蒸好的塘鳢鱼炖蛋上，盘后拿出酱油，也撒在蒸好的塘鳢鱼上，然后将它们放在旁边备用。最后，准备一个干净的锅，开大火，将油放入锅内，将油烧至八成热，然后将油浇在塘鳢鱼炖蛋上的葱花末上，这样，一道美味营养的塘鳢鱼炖蛋就做好了。
