食材：苤蓝4个，姜1块，大蒜1头，青红椒1大把，陈醋1500ml，生抽200ml，桂皮2块，香叶2片，八角2个，花椒少许，冰糖50g，盐100g，白酒适量。
做法：
1.将所有的食材都准备好，准备好的青红椒先用清水冲洗干净，然后放在一个通风的地方，把水分晾干备用。如果喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味多加一些哦。姜和大蒜也清洗干净，晾干水分。苤蓝买回家，先用刀去掉外皮。它的底部皮比较厚，可以稍微贴着里面的肉削，避免留下硬皮，影响口感了。削好皮后，清洗干净，接着切成厚片，再改刀切成粗条，装入盆里。放入100g盐，用手翻拌均匀，杀出苤蓝的水分。只有把苤蓝里面的水分尽可能杀出来，苤蓝才能更好地吸收我们调好的料汁，吃起来才会更好吃。把苤蓝腌制差不多3个小时左右，让苤蓝尽可能出水。
2.这时候我们再来准备料汁，起一锅，里面放入1500ml陈醋，接着再倒入200ml生抽，然后放入2块桂皮，2片香叶，2个八角，少许花椒，再加入50g冰糖，开大火把料汁烧开。烧开后再继续煮3分钟，让香料的味道尽可能浸入料汁里面。然后关火，把香料捞出来不要，再把料汁倒出来晾凉备用。
3.苤蓝腌制好了，里面出了很多的水，这时候准备一个无水无油的盆，再准备一张干净的纱布，我们来把苤蓝挤干水分。把苤蓝放入纱布里面，尽可能挤干水分，然后放入干净的盆里。这里把苤蓝的水分挤得越干越好，如果你力气不够，可以请人帮忙一起挤哦。
4.这时候我们把两个的青红椒取出来，去掉蒂，然后切成小圈，放入苤蓝的盆里。姜去皮，切成薄片。大蒜也切成薄片，一起放入苤蓝的盆里。最后把晾凉的调料汁倒入盆里，用筷子搅拌均匀就可以了。
5.提前准备一个无水无油的玻璃密封罐子，把搅拌好的苤蓝倒入提前消毒好的玻璃罐子里面，压紧实一些，再把腌制的料汁也倒入罐子里面，最后倒入少许白酒，能够起到很好的消毒杀菌，增香的作用。盖上盖子，腌制2个小时就可以开吃了。大家做的时候，记得千万不要进生水和油，那样很容易就坏掉了。2个小时候，我们的腌苤蓝就可以开吃了，酸辣爽脆，好吃又解腻，不管是下稀饭，还是配米饭馒头，都特别的好吃。
