腌制苤蓝要腌制苤蓝，首先将苤蓝切成细条或薄片。在一个大碗中，将苤蓝与盐混合，每1磅苤蓝加入1汤匙盐。搅拌均匀，确保苤蓝完全覆盖。盖上碗，冷藏至少4小时，或最多过夜。4小时后，滤出苤蓝，用水冲洗，然后沥干。
将沥干的苤蓝放入一个干净的罐子里，加入醋、糖和香草或香料（如姜黄、芥菜籽或月桂叶）。密封罐子，冷藏至少一周，然后食用。
【原料】苤蓝，5000克；盐，900克；水，1000克；
选用中等苤蓝，去皮，用水洗净，晾干表面水分，然后一层苤蓝一层盐装入缸内，装好后注入水，每天倒缸一次，连续一星期，一周后每隔两天倒一次，一月后即可封好缸口贮存。
