准备材料：低筋面粉300克、糖40克、猪油或色拉油90克、水120克。将它们全部放一起，揉成光滑面团，用保鲜膜包住，放十五分钟。这就是水油皮。
低筋面粉200克、猪油或色拉油100克。将它们揉成面团，包上保鲜膜放十五分钟左右。这就是油酥皮。
紫薯400克、糖50克（喜欢甜可以加100克）、蒸熟，压成紫薯泥，揉成一个个小团，每个大约21克。
将水油皮、油酥皮分别分成21个小面团。
把水油皮擀开，将油酥皮包住。捏成圆形。
把圆形擀开，将紫薯包进去，包成圆形或椭圆形，稍微压扁一下。用刀压一两下，刷上蛋液，粘上芝麻。
烤箱预热，180度10分钟。预热放进去后调180度，烤20分钟，如果着色不够可以再加5分钟。
糯米粉
300g
紫薯
1个
辅料
油
适量
白糖
适量
面包糠
适量
步骤
1.紫薯削皮洗净，然后切成片，放入蒸锅蒸熟。
2.紫薯用汤匙压成泥状，加入4-5汤匙的白糖搅拌均匀
3.糯米粉倒入大碗里，然后加适量清水搅拌均匀
4.揉合成粉团
5.将大粉团分成兵乓球大小的小粉团
6.取一块小粉团在手上搓圆，然后按扁成饼皮，用汤匙舀适量紫薯泥在饼皮上。
7.把有紫薯的面皮包合，在掌心轻轻压扁，形成饼状。
8.将包好的紫薯饼放入面包糠里，让饼的两面都粘上面包糠
9.锅里放适量油，中小火加热至8成热，然后转小火，将粘好面包糠的紫薯饼放入油中炸制，炸至双面金黄色即可捞出。
10.用吸油纸吸取多余油份，然后装盘食用。
