需要泡米：
一、
1、包了肥肉的肉粽。 由于肥肉在煮的过程里面会析出油脂，把肥肉周围的米粒紧紧裹住，使它们无法在煮的过程中吸收水分，所以，这些被油裹住的米粒没法糊化，吃起来就是夹生米的口感；
2、有豆沙之类细蓉馅的粽子 同理，如果是用了类似于豆沙馅这样比较细腻内馅的粽子，包得太紧的话，米粒被压进了馅里面，也一样是妨碍了吸水，所以也是煮不熟的；
3、扎太紧的粽子 有些朋友实在是手艺太好了，一个粽子包得密不透风，成了个密封容器，外面煮粽子的水完全没办法进入到粽叶里面，那么这种粽子的糯米如果不泡，结果也是煮不熟的生米口感。所以，不泡糯米，粽子必须包得稍微松散些。 二、需要泡糯米的情况 泡过糯米的粽子完全不会出现煮不熟的情况，适用任何情况下任何品种的粽子。这种粽子的口感会比较绵软细腻，包有馅心的品种还容易出现松散不成团的情况，打开粽叶就像一堆米饭。
需要。包粽子之前可以提前一晚上把糯米浸泡上，这样可以大大缩短煮粽子的时间。煮粽子的时候一定要加足够的水，这样煮出来的粽子出起来才不会出现夹生的情况，煮粽子中途出现加水的情况需要加热水。包粽子用的粽子叶可以去超市购买处理好的，但是使用之前最好用水浸泡一下再用。
