麻椒菜，是一道以酸辣鲜香著称的四川名菜。主要材料有豆皮、木耳、鸡丝、鸭血、青椒等，配以特制酸辣汁和花椒调味。
制作时先将豆皮和木耳泡软切丝备用，再将鸡丝煮熟切丝，青椒也切丝备用。
接着将鸭血切成块，焯水备用。
最后将所有食材放在一起，淋上拌好的调料，撒上适量的花椒粉即可。味道鲜美，入口爽口，是一道非常下饭、开胃的美味佳肴。
椒麻酱汁的做法 锅子烧热，倒入凉油，放入一半的蒜蓉，葱花和姜末炒香。
加入辣椒粉和绿麻椒，再加入盐，糖，鸡精和白酒继续炒香。
倒入半碗高汤煮滚，品尝味道，可根据自己口味适量调整咸甜。
最后放入剩余的蒜蓉，葱花和姜末，并撒上白芝麻出锅。
