蛋糕表面上色过重怎么办（蛋糕表面氧化发白怎么解决）

上色过深是温度过高或者蛋糕起来之后挨着发热管太近导致；皮厚是因为烤太久。

要解决这两个问题，就是把温度降低点，缩短烤的时间。还有配方给的温度，是适合当时操作人用的烤炉，而不是任何烤炉都适合这个温度。同样设定200度，一百个炉子有一百个温度，先把自己炉子的脾气摸熟了，烤出来的东西会给你惊喜。

皮太厚，就是烤太久了，如果不能确定蛋糕有没有熟，就用长一点的竹签，戳到底，有粘手的面糊在上面，就还没有熟透，如果没有，那就差不多了。